滸苔的營養成分及開發利用

時間：2008-07-08 11:42

來源：國家食物與營養咨詢委員會

作者：林文庭

　　滸苔是一種大型綠藻，俗稱苔條、青海苔等，為綠藻門石莼目石莼科滸苔屬的藻類植物，常見的有緣管滸苔、扁滸苔、條滸苔、腸滸苔等。滸苔為近海灘涂中的天然野生綠藻，其自然繁殖能力特別強，產量巨大。我國海域特別是東海海域的綠藻（主要是滸苔）資源十分豐富，僅福建沿海每年天然產量（鮮重）達10萬噸以上。滸苔藻體碧綠、味道鮮美、營養豐富，還具有較高的藥用價值，開發利用潛力巨大。

　　滸苔富含碳水化合物、蛋白質、粗纖維及礦物質，同時還含有脂肪和維生素。在滸苔蛋白質中，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量較高，其中緣管滸苔的限制氨基酸為賴氨酸；條滸苔的限制氨基酸為蛋氨酸。滸苔的脂肪酸組成中，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的含量為分別為50.5％、12.7％和36.8％，其中包括近4％的奇數碳原子脂肪酸。因此滸苔是高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低能量，且富含礦物質和維生素的天然理想營養食品的原料。

　　滸苔的藥用價值：我國醫藉和民間經驗認為，大型綠藻不僅具有豐富的營養價值，而且具有清熱解毒、抗菌消炎、降膽固醇、增強機體免疫力、軟堅散結、消腫利尿及化疾之功效。據《隨息居飲食譜》記載：滸苔“消膽、消瘰癘癭瘤、泄脹、化痰、治水土不服”；《本草綱目》記有滸苔“燒末吹鼻止衄血，湯漫搗敷手背腫痛”；唐代李殉編《海藥本草》中稱“石莼主秘不通，五鬲氣，并小便不利，臍下結氣，宜煮汁飲之”。沿海至今流傳用石莼類煎服治急、慢性腸胃炎，廣東則將滸苔作消暑解毒飲料。

　　滸苔及其深加工產品的開發利用：利用滸苔傳統上大多以農家形式，直接將鮮滸苔或通過自然曬干成滸苔干用作食物或飼料，談不上是真正意義的深加工。目前，滸苔深加工產品還較少，主要有滸苔干片、滸苔精粉和滸苔綠藻精等。

　　在養殖業中的利用：在世界上，以海藻粉作為水產及畜牧飼料已有幾十年的歷史，愛爾蘭、英國、南非、印度、新西蘭等國家都建立了海藻飼料專業工廠來規模化生產海藻飼料。海藻粉含有極為豐富而獨特的營養物質，還含有大量生物活性物質，在水產和畜牧業中，很多試驗和研究證明，海藻對動物無毒副作用，作為飼料添加劑使用，能改進飼料的營養結構并能提高飼料利用率，對多數鰻魚、蝦、蟹有較好的促生長作用，并能增強免疫力，能有效地提高幼鰻魚、蝦、蟹的成活率，提高魚肉的品質，特別是綠藻粉具有芳香氣味，是鰻魚、蝦、蟹誘食劑。挪威是世界上最大的海藻粉飼料生產國，而丹麥、英國、法國、美國、加拿大、日本及挪威等國在動物飼料中都加有一定比率的海藻粉。我國近10年來對海藻飼料粉進行了一些研究，但與發達國家相比，其生產和應用水平還相距甚遠。

　　在食品工業中的應用：我國和日本等國家的沿海居民都有食用海產綠藻的習慣。我國北方沿海居民用腸滸苔作成餅或和肉做包子、做湯料；浙江閔南一帶群眾將其弄碎用油煎后混入其它佐餐料做為春餅的調味品；福建福州一帶群眾將其炒干做為光餅的餡料。日本人素有食用海藻的習慣，宴席上甚至出現了純以海藻組成的拼盤一一名叫“七彩大會”，近10多年來，在日本的四國和九洲等溫暖海區開展栽培礁膜和滸苔，年產量達1000多噸干品。

編輯：周蕓

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