水中pH值與人體健康

中國(guó)醫(yī)促會(huì)健康飲用水專(zhuān)業(yè)委員會(huì) 李復(fù)興

　　pH是水處理運(yùn)行上最重要的水質(zhì)參數(shù)之一。一般天然水的pH在6.0～8.5之間。酸性物質(zhì)（包括大部分的有機(jī)污染物）或酸雨的影響可使水的pH降低到5左右。而一些堿性的廢水的影響可能使水的pH升高。在正常的pH范圍內(nèi)還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)對(duì)人體健康有毒性作用，所以世界衛(wèi)生組織的《飲用水準(zhǔn)則》中沒(méi)有提出pH的基于健康的準(zhǔn)則值。只是從對(duì)管道的腐蝕的角度提出pH應(yīng)在6.5～8.0。盡管如此，我們還是有必要對(duì)pH的概念進(jìn)行一些闡述。

1．pH的概念

　　水的酸堿度均用pH值表達(dá)。眾所周知，水是由H₂O組成的。在一般情況下，水可以發(fā)生微弱的電離，即產(chǎn)生一個(gè)氫離子（H⁺）和一個(gè)氫氧根離子（OH^-）。每升水中含有氫離子可高達(dá)6×10¹⁶個(gè)。習(xí)慣上，我們把[H⁺ ]濃度的負(fù)對(duì)數(shù)值作為溶液酸堿性的指標(biāo)，簡(jiǎn)寫(xiě)為pH。在中性溶液中pH=-log10^-7=7，pH大于7越多，則堿性越強(qiáng)，小于7越少，則酸性越強(qiáng)。在純水中，由于氫離子過(guò)剩水呈現(xiàn)酸性。水越純?cè)狡帷?/P>

2．人體內(nèi)pH值以及生理功能的關(guān)系

　　在一些宣傳材料，甚至在一些談水的科普文章中，均稱(chēng)“正常人體的pH值應(yīng)該是弱堿性”，這句話(huà)不太準(zhǔn)確。我們通常講人體pH值為7.35-7.45是指人體血液中的pH值，而不能理解為人體的pH值。人體各部位及組織中的pH值是不同的。
　　人體為了正常進(jìn)行生理活動(dòng)，血液的氫離子濃度必須維持在一定的正常范圍內(nèi)。而氫離子濃度的正常，又必須依靠人體的調(diào)節(jié)功能，使體內(nèi)的酸堿達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡。如果過(guò)酸或過(guò)堿，都會(huì)引起血液氫離子濃度的改變，使正常的酸堿平衡發(fā)生紊亂，簡(jiǎn)稱(chēng)為酸堿失衡。例如饑餓時(shí)的胃液pH為1—2，皮膚為5.5，大腸為8.4，汗為6.0，尿?yàn)?.9等。無(wú)論哪一個(gè)部位的pH都維持在一個(gè)恒定范圍內(nèi)， 哪怕是發(fā)生輕微的變化，都會(huì)引起身體的生物活性分子結(jié)構(gòu)和化學(xué)功能發(fā)生劇烈的變化。機(jī)體內(nèi)的緩沖體系、呼吸系統(tǒng)、腎臟代償系統(tǒng)等共同維持著pH的平衡，才使得機(jī)體的生理功能正常運(yùn)行并維持著人體的健康。有些研究發(fā)現(xiàn)：每當(dāng)血液中pH值下降0.1單位，胰島素的活性就下降30%。有人認(rèn)為糖尿病特別是Ⅱ型糖尿病不是因?yàn)橐葝u素分泌少而是由于胰島素的活性下降所致。糖尿病是典型的營(yíng)養(yǎng)代謝障礙病，是碳水化合物、糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂性疾病，這些代謝紊亂更容易產(chǎn)生酸性代謝物質(zhì)，從而影響人體血液內(nèi)pH值的穩(wěn)定。

3．水的酸堿性與食物酸堿性的含義不能混為一談

　　在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，把食品分為堿性食品和酸性食品兩大類(lèi)，主要是按照食品中的營(yíng)養(yǎng)素在身體中的代謝產(chǎn)物來(lái)區(qū)分。例如，畜肉富含飽和脂肪酸，它在體內(nèi)代謝產(chǎn)物為酸性，所以把這類(lèi)食物稱(chēng)為酸性食品。而一些柑橘類(lèi)，雖然吃起來(lái)很酸，但是它們的代謝產(chǎn)物為堿性，所以把柑橘類(lèi)食物稱(chēng)為堿性食品。這與水的pH 是不同的。人體中的酸堿度與水的酸堿性的定義也有所區(qū)別。所謂身體內(nèi)的酸堿平衡是酸度和堿度的平衡，而不是陽(yáng)離子和陰離子的平衡。水的酸度平衡是指體液要保持一定的氫離子濃度，而人體內(nèi)堿度平衡是指體液電解質(zhì)陰、陽(yáng)電荷必須相等。
　　 在生命長(zhǎng)期的進(jìn)化過(guò)程中，人體形成了較為穩(wěn)定的呈微堿性的內(nèi)環(huán)境。這種pH的恒定現(xiàn)象，叫做酸堿平衡。但現(xiàn)在由于生活條件的改變，很多人血液的pH值在7.35左右，身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態(tài)。
　　 出生嬰兒一般屬弱堿性體液。但隨著年歲增長(zhǎng)和外環(huán)境以及生活習(xí)慣的改變，體質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)為酸性；酸化也就意味著越來(lái)越老化。
　　 為了延緩衰老，現(xiàn)代人開(kāi)始重視飲水健康，提倡喝弱堿性水，也就是pH值為7.1-7.8的天然水。時(shí)尚女性愛(ài)吃水果、蔬菜，也是因?yàn)檫@些物質(zhì)在體內(nèi)自然代謝會(huì)形成堿性物質(zhì)。實(shí)際上，水是比蔬菜、水果更好的“中和劑”，水中天然礦物質(zhì)能被人體直接吸收，起到維護(hù)體液平衡的作用。

4．水中的酸堿值——pH界定值

　　國(guó)內(nèi)外對(duì)水中pH值與人體健康關(guān)系的研究很少，到目前為止，世界衛(wèi)生組織還沒(méi)有pH的基于健康的準(zhǔn)則值。世界衛(wèi)生組織 1958年在飲水標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，pH值不得低于6.5，不得大于9.2；在1984年第一版的飲水指導(dǎo)準(zhǔn)則中規(guī)定pH值為6.5—8.5；在2003年第三版的飲水指導(dǎo)準(zhǔn)則中規(guī)定pH值為6.5—8.0。在2006年第三版的修訂本中規(guī)定pH值為6.5—9.5。我們國(guó)家的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，將水的pH值定為6.5—8.5。從中國(guó)“天人合一”的傳統(tǒng)哲學(xué)考慮，飲用水的pH值定在這個(gè)范圍也是適宜的。在人類(lèi)進(jìn)化中，從飲用天然水、井水到近一百年來(lái)的自來(lái)水，pH值均在6.5—8.5之間。人體內(nèi)具有強(qiáng)的pH值緩沖及調(diào)劑能力，所以pH值保持在一定范圍內(nèi)是科學(xué)的，當(dāng)然水中pH值越接近血液pH值越好。

5．純凈水pH值的特點(diǎn)

　　純凈水的加工特點(diǎn)是使用反滲透膜將水中99%以上的礦物質(zhì)除去，因此水的pH值一般都在5.5—6.5，呈酸性，對(duì)兒童牙齒外部琺瑯質(zhì)有損害作用。國(guó)內(nèi)外很多生物醫(yī)學(xué)和流行病調(diào)查表明，長(zhǎng)期飲過(guò)低硬度水，包括純凈水、蒸餾水，對(duì)人體生理功能有負(fù)面作用。特別是水中的鎂和鈣的含量可以有效地防止心腦血管病猝死的風(fēng)險(xiǎn)。在烹調(diào)食物使用純凈水可以使得食物中礦物元素的流失。從大量的流行病學(xué)研究報(bào)告中可以看出水中的硬度與人體的健康呈正相關(guān)關(guān)系。

6.軟水并污染嚴(yán)重的地區(qū)的pH特點(diǎn)

　　在我國(guó)南方的許多地區(qū)，屬于軟水地區(qū)，水中的出礦物質(zhì)含量較低，pH一般在7.0左右或以下。有些地區(qū)隨著污染的增加，特別是長(zhǎng)三角和珠三角地區(qū)屬于酸雨地區(qū)，而飲用水主要來(lái)自地面降水，所以飲用水中的pH值較正常情況下低一些。從近幾十年這些地區(qū)的水質(zhì)的pH都有所降低。北京愛(ài)迪曼生物技術(shù)研究所近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，污染越少，則水的pH較高。例如冰泉水的礦物質(zhì)含量與長(zhǎng)三角地區(qū)相似，而pH為8.0左右。

7.礦物質(zhì)水的特點(diǎn)

　　礦物質(zhì)水的加工都是在純凈水的基礎(chǔ)上添加礦物質(zhì)，添加的方式分為兩種，其一為，直接添加礦物質(zhì)的化合物，例如氯化鈣、硫酸鎂等；其二制備成礦化液再添加到純凈水中。根據(jù)礦化液加工特點(diǎn)，又分為三種，第一種為純天然產(chǎn)品，例如海洋深層水的濃縮液，該產(chǎn)品pH相對(duì)高、水溶性好、口感好，鎂含量高，并含有各種海水中各種微量元素，可以有效地補(bǔ)充人體鎂的需要量；第二種為礦溶液，該產(chǎn)品是從礦石中用酸溶解出礦物質(zhì)，它的品質(zhì)受到礦石的品質(zhì)的影響；第三種為礦化液，該產(chǎn)品是在酸性條件下將各種化合物按一定的比例混合溶解。后兩種產(chǎn)品共同的特點(diǎn)是pH一般為酸性，往往口感略差于第一種。因此后兩種現(xiàn)在仍有爭(zhēng)議：例如添加的礦物質(zhì)種類(lèi)和數(shù)量少，水的pH低，加入的化合物的安全性以及口感等問(wèn)題。另外各個(gè)廠(chǎng)家所添加到水中的化合物不同，給國(guó)家的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督帶來(lái)了一定的難度。但是添加礦物質(zhì)的水遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如天然優(yōu)質(zhì)礦泉水。在添加礦物質(zhì)的時(shí)候，要適當(dāng)考慮各種陰陽(yáng)離子的相互的平衡和拮抗的作用，否則不僅不能給人帶來(lái)健康，可能還引起一些營(yíng)養(yǎng)和健康方面的問(wèn)題。