大豆乳清蛋白的乳化特性及水解條件

論文類型	技術與工程	發表日期	2009-04-01
來源	哈爾濱工業大學學報
作者	馮曉,任南琪,陳兆波
關鍵詞	大豆乳清蛋白;乳化性;乳化穩定性;胰蛋白酶水解
摘要	為考察大豆乳清蛋白乳化特性及胰蛋白酶水解技術,采用截留分子量(MWCO)為10000 u再生纖維膜( PXC)進行試驗,考察大豆乳清蛋白乳化性( EA I) 、乳化穩定性( ESI) 、胰蛋白酶水解技術及其最佳控制條件. 結果表明: 大豆乳清蛋白ESI效果影響因素及最佳條件是: 時間( 25 min) >質量分數( 5% ) >溫度(40 ℃) > pH (9) , EA I效果最佳條件是:質量分數(5% ) >溫度(40 ℃) > pH (9) >時間(25 min). 大豆乳清蛋白的胰蛋白酶水解技術可

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